1 kg de costillar (conservar los huesos) 2 zanahorias cortadas en trozos grandes 3 dientes de ajo 2 cebollas 1 ramillete de hierbas aromatizadas 30 g de mantequilla 2 vasos de vino blanco 1 cucharada sopera de aceite de oliva azúcar sal pimienta.
n la olla rehogar a fuego vivo la carne y los huesos triturados en aceite y mantequilla Salpimiente Añada el ajo pelado las cebollas las zanahorias 1 cucharada sopera de azúcar en polvo y dore durante 5 min a fuego vivo Vierta el vino blanco y 1 vaso de agua añada las hierbas aromatizadas Cierre la olla En cuanto silbe la válvula baje el fuego y deje cocer durante el tiempo indicado.
Retire la carne y deje reducir el líquido de cocción a fuego vivo hasta que obtenga una salsa Retire el ramillete de hierbas aromatizadas y los dientes de ajo
Corte el costillar en rodajas gruesas y riéguelas abundantemente con la salsa.
4 personas Preparación: 20 min Tiempo de cocción:
18 min.
15 min.
Asado de cerdo (cocción de base)
1,2 kg de buey (codillo o espaldilla rabo de buey unas costillas) 2 huesos con tuétano 800 g de patatas gruesas 1/2 limón 1 cebolla picada con 3 clavos 3 zanahorias 3 puerros atados 3 nabos 1 rama de apio 1/2 apio nabo 1 cabeza de ajo 1 ramillete de hierbas aromatizadas 4 cucharadas soperas de Oporto 4 rebanadas de pan de hogaza tostado pepinillos sal gorda sal y pimienta.
impie y pele las verduras córtelas en trozos Vierta 2 litros de agua en la olla y ponga la cebolla las zanahorias los puerros los nabos el apio nabo la cabeza de ajo la rama de apio y el ramillete de hierbas aromatizadas
Salpimiente Hiérvalo e introduzca los trozos de carne Cueza 10 min a fuego lento retirando de forma regular la espuma que se forma en la superficie.
Cierre la olla En cuanto empiece a silbar la olla baje el fuego y deje cocer durante el tiempo indicado Retire las zanahorias los puerros el nabo y el apio nabo y resérvelos Cierre la olla En cuanto empiece a silbar la válvula baje el fuego y deje cocer durante el tiempo indicado.
Lave y pele las patatas y cuézalas en una cacerola con agua salada Durante la cocción de la carne y de las patatas corte en rodajas el limón y colóquelas en el extremo de cada hueso con tuétano fijándolas con un hilo de cocina Coloque los huesos con tuétano en una cacerola con agua ligeramente salada y el limón deje cocer durante 10 min a fuego lento.
Escurra la carne Sírvala con las verduras alrededor y acompañada de sal gorda y pepinillos Escurra los huesos y extraiga el tuétano Sírvalos con rebanadas de pan tostado ligeramente condimentado con ajo Presente el caldo aparte después de añadir 3 o 4 cucharadas soperas de Oporto.
4 personas Preparación: 20 min Tiempo de cocción:
20 min +
30 min.
17 min +
25 min.
Carne guisada del chef
Cerdo
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Инструкция по эксплуатации Tefal Classic P2050737 — страница 11
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