Инструкция по эксплуатации Panasonic SD-200 — страница 25

РЕЖИМ BASIC DOUGH-ТЕСТО

Круассаны (на 18 шт.)
374 чашки

Хлебная мука

3 столовых ложки

Сахар

17г чайная ложка

Соль

3 столовых ложки

Сухое молоко

2 столовых ложки

Масло или маргарин

1716 чашки

Вода

2 чайной ложки

Сухие дрожжи

Яйцо для смазки поверхности

140 г

Масла или маргарина для противня.

Способ:

1 Приготовить тесто в соответствии с инструкциями с.7-9

2 Положить тесто в смазанную жиром миску Накрыть Оставить тесто в холодильнике на 30 мин.

3 Раскатать 140 г охлажденного масла между двумя листами вощеной бумаги в прямоу­

гольник 20x18 см Положить назад в холодильник Охлаждать не менее 1 часа.

4 Раскатать тесто на слегка посыпан­
ной мукой поверхности таким образом чтобы получился прямоу­
гольник 25x27 см.

5 Положить раскатанное масло на две трети теста

Оставшейся третью без масла накрыть среднюю треть.

6 Оставшуюся треть положить сверху Края зажать Положить тесто в холодильник на 20-
30 мин.

7 Положить тесто под прямым углом к прежнему положе­
нию (п.5) Раскатать в прямоугольник 25x27 см Сложить втрое Свернуть и положить в холо­

дильник на 20-30 мин Сложить и раскатать еще 2 раза

Свертывайте и охлаждайте после каждой раскатки После окончательного складывания охлаждайте несколько часов

8 Нарежьте тесто на прямоугольники а потом в диагональ­
ном направлении как показано на рисунке.

9 Неплотно сжать полученные треу­
гольники от края противоположного вершине.

10 Положите швом вниз на смазанный жиром поддон

Побрызгать сверху водо й Расстаи вать при 30°С 30-50 мин или до увеличения объема вдвое.

11 Смазать яйцом и выпекать при 190°С 10-15 мин или до зарумянивания.