Инструкция CENTEK CT-1655 — страница 9

Инструкция

PDF

7,37 МБ

Приготовление пищи

IvanMaster

Инструкция для CENTEK CT-1655 на русском языке. Документ можно использовать для ознакомления с информацией, относящейся к данной модели.

Инструкция представлена в формате PDF, просмотр, скачивание на компьютер, смартфон бесплатно. Возможность печати зависит от используемой программы и настроек устройства. Содержание, структура и объём документа могут различаться в зависимости от модели, версии и редакции руководства. Перед использованием рекомендуется убедиться, что инструкция соответствует вашей модели.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Полностью высушенные продукты ссыпают со всех поддонов в одну тару и оставляют

для выдержки на 1-2 дня. В течение этого времени в сушеных продуктах происходит

выравнивание влажности. В готовых сушеных плодах, ягодах содержится 18-20 %

влажности, а в овощах и грибах – 10-14 %. Хранить продукты следует в темном ме-

сте, в сухом, прохладном помещении.

Самым лучшим и надежным способом хранения сушеных продуктов является хра-

нение в герметичной упаковке, которыми являются стеклянные банки (бутылки) или

запаянные горячим утюгом полиэтиленовые мешки.

В такой упаковке сушеные плоды, ягоды, овощи, грибы и др. продукты можно хранить

не опасаясь вредителей (клещи, моль и др.), посторонних запахов и увлажнения. Для

обеспечения более длительного хранения продуктов дополнительно используют вла-

гопоглотители, т. е. вещества, способные поглощать влагу из окружающего воздуха.

Такими веществами являются, например, крупная прокаленная поваренная соль или

негашеная известь (окись кальция), которые вкладывают в небольших пакетиках (из

бумаги или х/б ткани) вместе с продуктами хранения.

ЯБЛОКИ

Не все яблоки одинаково хороши для сушки. Лучший сушеный продукт получается

из кислых и кисло-сладких сортов летнего и осеннего урожая. Для сушки пригодны

практически все сорта полукультурок. Яблоки сортируют, моют, ножом из нержаве-

ющей стали разрезают на кружочки или дольки толщиной 4-5 мм, удаляя при этом

поврежденные места и семенную камеру.

Для предохранения от потемнения сразу же после резки их погружают в подкислен-

ную воду (2 г. Лимонной кислоты на 1 л. Воды) на 2-3 минуты. Вода сливается и ябло-

ки просушиваются на воздухе в течении 10-15 минут. Затем яблоки раскладываю на

решета в один ряд. Начальная температура сушки устанавливается на 65-70°С. Че-

рез 4-5 часов высушивание производится при температуре 50-55°С. Общее время

сушки 6-7 часов. Для ускорения сушки через 2-3 часа кружочки или дольки яблок

переворачивают.

ГРУШИ

Груши для сушки должны быть зрелыми. Обычно груши сушат разрезанными вдоль

на половинки или четвертинки, а можно и целиком. Для того, чтобы груши не темнели,

их после резки бланшируют, погружая на 5-7 секунд в кипящую воду и тут же остужа-

ют в холодной воде. Когда вода стечет с груш, их раскладывают в один ряд на решета.

Сушат груши так же, как и яблоки, при температуре 65-70°С в течении 8-12 часов.

АБРИКОСЫ

Для сушки берут совершенно созревшие абрикосы, так как из недозревших полу-

чается малосахаристый кислый продукт. Абрикосы сортируют, удаляя перезревшие,

ХРАНЕНИЕ СУХИХ ПРОДУКТОВ

СУШКА ПЛОДОВ И ЯГОД

Скачать «CENTEK CT-1655» — 7,37 МБ СкачатьСкачиваний: 0

Инструкция CENTEK CT-1655 — страница 9

Другие руководства из этой категории