Инструкция CENTEK CT-1655 — страница 11

Инструкция

Формат

PDF

Размер

7,37 МБ

Страниц

20

Категория

Приготовление пищи

Добавил

IvanMaster

Инструкция для CENTEK CT-1655 на русском языке. Документ можно использовать для ознакомления с информацией, относящейся к данной модели.

Инструкция представлена в формате PDF, просмотр, скачивание на компьютер, смартфон бесплатно. Возможность печати зависит от используемой программы и настроек устройства. Содержание, структура и объём документа могут различаться в зависимости от модели, версии и редакции руководства. Перед использованием рекомендуется убедиться, что инструкция соответствует вашей модели.

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ) РЫБЫ, МЯСА

Сушке (вялению) подвергаются предварительно просоленные рыба и мясо. Вынутые

из рассола рыба или мясо предварительно промывается в проточной воде, затем

слегка отжимается и оставляется на 0,5-1 часа на открытом воздухе для стекания

воды и подсушки. Мясо солится, сушится и разрезается на ленты. После стекания

воды рыба или мясо раскладываются на решета в один слой. Сушка производится в

начале при температуре 45-55°С в течении 10-14 часов, затем при температуре

55-65°С до готовности, в зависимости от требуемого срока хранения. Если требу-

ется длительный срок хранения, то сушка производится до твердого состояния про-

дукта. В процессе сушки решета необходимо переставлять через каждые 2-3 часа.

В готовых сушеных плодах должно содержаться 18-22% влаги, в овощах – 10-14%.

Правильно высушенные яблоки светло-кремового цвета, достаточно эластичные, но

при сгибании сока не выделяют.

Правильно сушеные сливы черного цвета, часто с синеватым оттенком. При скручи-

вании сушеной сливы в руке косточка должна легко отделяться от мякоти, а мякоть

должна быть достаточно эластичной.

По этим же признакам можно определить и качество сушеных абрикосов и вишни.

Абрикосы должны сохранить естественную окраску, темный цвет свидетельствует о

пересушивании плодов.

Овощи сушат тщательнее, так как они содержат меньше сахаров и кислот, чем плоды.

Правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей, кочанная капуста

приобретает темно-зеленую окраску с желтым оттенком.

Яблоки – 130 г

Груши – 180 г

Сливы – 300 г.

Вишни – 250 г

Абрикосы – 150 г

Свекла – 120-170 г

Морковь – 120-180 г

Лук – 120-150 г

Малина – 150 г

Земляника – 130 г

Капуста – 70-90 г

Зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.) – 100 г

10

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВО СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ

ВЫХОД СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ 1 КГ СВЕЖЕГО СЫРЬЯ

Скачать «CENTEK CT-1655» — 7,37 МБ СкачатьСкачиваний: 0

Нашли ошибку?