Инструкция по эксплуатации ZELMER 43Z010 — страница 12

Z tego względu w poniższych przepisach zastosowano sproszkowany koncentrat zakwasu Jest on dostępny w 15-gramowych opakowaniach (na 1 kg mąki) Zalecamy stosowanie się do poniższych przepisów (½ ¾ lub 1 opakowanie) Jeśli dodane zostanie mniej zakwasu niż podano w przepisie chleb będzie się kruszył.

Jeśli sproszkowany zakwas ma inne stężenie (100-gra-

mowe opakowanie na 1 kg mąki) ilość mąki należy zmniejszyć o 80 g na 1 kg mąki.

Można stosować również zakwas w płynie Należy sto-

sować się do ilości podanych na opakowaniu Wypełnij miarkę płynnym zakwasem i uzupełnij innymi płynnymi składnikami w odpowiednich ilościach zgodnie z przepisem.

Zakwas pszenny częściej sprzedawany jest w formie

suchej Poprawia on podatność ciasta jego świeżość i smak Jest również łagodniejszy niż zakwas żytni.

Do pieczenia chleba na zakwasie zastosować można

program BASIC lub WHOLEWHEAT.

Zakwas można zastąpić fermentem do wypieku Różnica

będzie zauważalna wyłącznie w smaku Ferment nadaje się do stosowania w urządzeniu do wypieku chleba.

Do ciasta można dodawać otręby pszenne aby chleb był

lżejszy i bogatszy w substancje odżywcze W tym celu należy dodać jedną łyżkę stołową otrębów na 500 g mąki i zwiększyć ilość płynu o ½ łyżki stołowej.

Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z biał-

ka zawartego w pszenicy Dzięki niemu chleb jest lżejszy i ma większą objętość Chleb rzadziej opada i jest lżejszy do trawienia Jego zalety są szczególnie widoczne przy pieczeniu chleba razowego lub innego pieczywa z mąki mielonej w domu.

Czarny słód stosowany w niektórych przepisach to słód

jęczmienny ciemnoprażony Dzięki niemu można uzyskać ciemniejszą skórkę chleba i ciemniejszy miąższ (np brązowy chleb) Można stosować również słód żytni ale nie jest on już tak ciemny Oba produkty dostępne są w sklepach ze zdrową żywnością.

Czysta sproszkowana lecytyna jest naturalnym emul-

gatorem który poprawia objętość chleba sprawia że miąższ jest delikatniejszy i jaśniejszy a pieczywo utrzymuje świeżość przez dłuższy czas.

2 Dostosowanie ilości składników

Jeśli wymagane jest zwiększenie lub zmniejszenie ilości składników należy upewnić się że proporcje oryginalnego przepisu zostają zachowane Aby uzyskać zadowalający efekt zalecamy stosowanie poniższych zasad dotyczących modyfikacji ilości składników:

Płyny mąka:

ciasto powinno być delikatne (ale nie za bardzo) i łatwe do wyrobienia Ciasto nie powinno być włókniste Z ciasta powinno się łatwo dać wyrobić kulę

Nie jest to możliwe przy gęstych ciastach w przypadku chleba żytniego lub pełnoziarnistego Ciasto należy sprawdzić pięć minut po pierwszym etapie mieszenia Je-

śli jest zbyt wilgotne należy dodać trochę mąki aż nabierze ono odpowiedniej konsystencji Jeśli jest zbyt suche należy dodać po łyżce wody podczas procesu mieszenia.

Zastępowanie płynów:

W przypadku stosowania składników zawierających w swoim składzie płyny (np twaróg jogurt etc.) dodawana ilość płynu powinna zostać zmniejszona W przypadku dodawania jajek należy je wbić do miarki i wypełnić ją pozostałymi płynami aby mieć kontrolę nad ilością składników Ciasto sporządzane w miejscu znajdującym się na dużej wysokości (powyżej 750 metrów) będzie rosło szybciej Można wtedy zmniejszyć ilość drożdży od ¼ do ½ łyżeczki aby proporcjonalnie zmniejszyć wzrost ciasta To samo dotyczy miejsc do których dostarczana jest wyjątkowo miękka woda.

3 Dodawanie i odmierzanie składników i ilości

Należy zawsze najpierw wlać płyn a dopiero na koń-

cu dodać drożdże Aby uniknąć zbyt szybkiego wzrostu drożdży (szczególnie podczas użycia funkcji programatora czasu) nie wolno dopuścić do kontaktu płynów z drożdżami.

Podczas odmierzania składników należy stosować

zawsze te same jednostki miary to znaczy odmierzać składniki dołączoną łyżką do mierzenia lub łyżkami używanymi w domu jeśli przepisy wymagają pomiaru w łyż-

kach stołowych lub łyżeczkach do herbaty.

Należy dokładnie odmierzać składniki podane w gra-

mach.

Chcąc odmierzyć składniki w mililitrach można do tego

celu wykorzystać dołączoną miarkę która ma podziałkę od 30 do 300 ml.

Dodawanie owoców orzechów lub zbóż Składniki

można dodać w przypadku poszczególnych programów w momencie gdy rozlegnie się sygnał dźwiękowy Jeśli składniki zostaną dodane zbyt wcześnie zostaną one zmielone podczas procesu mieszenia ciasta.

4 Przepisy do zastosowania w urządzeniu do wypieku ciasta

Powyższe przepisy przeznaczone są dla bochenków o róż-

nej wielkości Całkowita waga nie powinna przekroczyć 1000 gramów Jeżeli nie podane zostały konkretne zalecenia dotyczące wagi oznacza to że dla danego programu można stosować zarówno małą jak i dużą ilość składników W przypadku ultraszybkiego programu zalecana waga bochenka wynosi około 750 gramów.

5 Ciężar i objętość chleba

W przepisach została dokładnie określona waga chleba

Łatwo zauważyć że waga czystego białego pieczywa jest mniejsza niż pieczywa razowego Związane jest to z faktem iż biała mąka lepiej rośnie dlatego też należy kontrolować pieczywo podczas procesu wypiekania.

Pomimo dokładnego określenia wagi mogą zdarzać się

niewielkie odchylenia od podanych wartości Faktyczna waga chleba zależy w dużym stopniu od wilgotności powietrza w pomieszczeniu w momencie przygotowywania.

Pieczywo z dużą ilością pszenicy zawsze ma dużą obję-

tość i wykracza poza krawędzie pojemnika po ostatniej fazie wzrostu nawet w przypadku dokładnego odmie-