Инструкция по эксплуатации ZELMER 43Z010 — страница 11

Problem

Prawdopodobna przyczyna

Rozwiązanie (opis poniżej)

Chleb nie jest upieczony w środku

Zbyt duża lub zbyt mała ilość płynu.

a/b/g

Zbyt duża wilgotność.

Przepis z wilgotnymi składnikami np jogurtem.

Chropowata struktura chleba lub zbyt dużo otworów w chlebie.

Zbyt duża ilość wody.

Brak soli.

Duża wilgotność zbyt gorąca woda.

Zbyt dużo płynu.

Nieupieczona gąbczasta powierzchnia.

Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika.

Zbyt dużo mąki szczególnie w przypadku jasnego chleba.

Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli.

Zbyt dużo cukru.

Inne słodkie składniki oprócz cukru.

Kromki chleba są nierówne lub w środku znajdują się grudki.

Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść).

Na skórce chleba znajduje się mąka.

Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka.

Rozwiązania dla powyższych problemów a) Należy dokładnie odmierzać składniki.

b) Należy dopasować ilość składników i sprawdzić czy wszystkie składniki zostały dodane.

c) Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schłodzenia w temperaturze pokojowej Składniki należy dodawać zgodnie z kolejnością określoną w odpowiednim przepisie Po środku nasypanej mąki zrobić dołek i wsypać do niego rozdrobnione lub suche drożdże Nie należy dopuścić aby drożdże weszły w bezpośredni kontakt z płynem.

d) Należy stosować wyłącznie świeże i odpowiednio przechowywane składniki.

e) Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników nie dodawać więcej mąki niż podano w przepisie Należy zmniejszyć ilość składników o ⅓.

f) Należy zmniejszyć ilość dodanego płynu Jeśli używane są składniki zawierające wodę należy odpowiednio zmniejszyć wtedy ilość płynu.

g) W przypadku bardzo wilgotnej pogody dodać o 1-2 łyżki stołowe mniej wody.

h) W przypadku ciepłej pogody nie stosować funkcji programatora czasu Należy używać chłodne płyny.

i) Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojemnika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej 15 minut przed krojeniem.

j) Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składników o ¼.

Uwagi dotyczące przepisów

1 Składniki

Ze względu na fakt że każdy składnik odgrywa okre-

śloną rolę w pomyślnym procesie wypieku chleba ich poprawne odmierzanie jest równie ważne co kolejność ich dodawania.

Najważniejsze składniki takie jak płyn mąka sól cu-

kier czy drożdże (można stosować suche lub świeże drożdże) wpływają na sukces w przygotowaniu ciasta i chleba Należy zawsze stosować odpowiednie ilości składników w odpowiednich proporcjach.

Należy stosować letnie składniki jeśli ciasto musi zo-

stać przygotowane od razu W przypadku ustawiania programu z funkcją programatora czasu zalecane jest używanie chłodnych składników aby drożdże nie zaczę-

ły rosnąć zbyt wcześnie.

Margaryna masło i mleko wpływają na smak chleba.

Ilość cukru można zmniejszyć o 20% aby skórka była

delikatniejsza i cieńsza co nie wpłynie na wynik pieczenia Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka cukier można zastąpić miodem.

Gluten wytwarzany w mące podczas mieszania ciasta

zapewnia odpowiednią strukturę chleba Idealna mieszanka mąki składa się z 40% z mąki razowej i 60% z mąki białej.

Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż pozostaw je

przez noc w wodzie Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksymalnie o 1/5 mniej).

Zakwas jest niezbędny przy stosowaniu mąki żytniej

Zawiera on mleko i bakterie octowe które sprawiają że chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje Zakwas moż-

na przygotować samemu jednak jest to czasochłonne