Инструкция по эксплуатации Supra BMS-350 — страница 7

-12-

-13-

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

1 Хлебная мука

Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать мукой с высоким содержанием клейковины которая богата содержанием протеина) Такая мука имеет хорошую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия Так как такая мука содержит высокий уровень клейковины в отличие от простой муки ее можно использовать для приготовления хлеба большего по объему и с лучшей внутренней структурой Хлебная мука является основным ингредиентом для приготовления хлеба
2 Обычная мука

Мука которая не содержит разрыхлители подходит для приготовления быстрого хлеба
3 Цельнозерновая мука

Цельнозерновую муку делают из зерна Она содержит пшеничную шелуху и клейковину Цельнозерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой Хлеб приготовленный из цельнозерновой муки обычно маленький по размеру Многие рецепты предлагают смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата
4 Темная пшеничная мука

Темная пшеничная мука или так называемая «мука грубого помола» это мука с высоким содержанием пищевых волокон по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку Чтобы получить большой объем после подъема теста такую муку нужно использовать с добавлением большой доли хлебной муки
5 Самоподнимающаяся мука

Этот вид муки содержит разрыхлители она особенно используется для приготовления пирогов
6 Кукурузная мука и овсяная мука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса Это дополнительные ингредиенты для приготовления грубого хлеба которые используются для усиления аромата и улучшения текстуры
7 Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета А также сахар считается питательным веществом в дрожжевом хлебе Широко используется белый сахар Коричневый сахар сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям

8 Дрожжи

После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ Углекислый газ увеличивает объем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче Тем не менее для процесса брожения дрожжей в качестве питательного вещества требуется углеводород содержащийся в сахаре и муке

1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей

Дрожжи нужно хранить в холодильнике т к дрожжевой грибок может погибнуть при высокой температуре Перед использованием проверьте дату изготовления и срок хранения ваших дрожжей

Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого использования Обычно если тесто не поднялось это вызвано плохими дрожжами

Следующие действия помогут вам узнать свежие и активные ваши дрожжи или нет:

1) Наполните мерного стакана наполовину теплой водой (45-50°С)

2) Положите чайную ложку сахара в стакан и размешайте затем насыпьте 2 чайные ложки дрожжей сверху

3) Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут Не мешайте воду

4) Пена должна подняться до полной чашки В противном случае дрожжи мертвы или неактивны

9 Соль

Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки Но соль также может помешать подъему дрожжей Никогда не используйте больше соли чем указано в рецепте Хлеб будет больше по объему если не положить соль
10 Яйца

Яйца могут улучшить текстуру хлеба сделать хлеб более питательным и объемным яйца следует разбить и взбить в однородную массу
11 Топленое масло сливочное масло и растительное масло

Топленое масло может сделать хлеб мягче и продлить срок его хранения Сливочное масло необходимо растопить или нарезать на мелкие кусочки перед использованием