Инструкция по эксплуатации Panasonic SD-206 — страница 19

1 6 0 7 ' 9 8 1 5 : 5 2

© 7 0 9 5 2 3 4 4 7 7 0

pa:?.asonic bread lS/07/98 15;10 Page 20

KATMAT

@ 0 0 8

Основные ингредиенты

Жиры

Основные цели присутствия жиров в процессе хлебопечения;

• они смягчают хлеб его текстуру

• улучшают аромат и сдобность

• способствуют улучшению качества путем удержания влаги

В процессе хлебопечения можно использовать любые виды жиров но мы рекоменду­

ем использовать сливочное масло для аромата и прекрасной текстуры.

Молоко и молочные продукты

Молоко содержит протеин лактозу и минералы.

Применение молока в хлебопечении помогает

• улучшить качество муки

• увеличить пищевую ценность хлеба

В основном

Б книге приводятся рецепты на основе сухого молока НИКОГДА не ис­

пользуйте свежее молоко для программы с таймером на ночь т.к оно прокиснет и ре­

зультат выпечки будет испорчен.

Соль

В процессе хлебопечения соль выполняет следующие функции;

• укрепление клейковины и придание тесту упругости • подавление брожения дрожжей

• улучшение качества муки

Олишком-бояьшое количество-соли подавляет процессг брожения тогда как недоста ток вызовет ослабление структуры клейковины В обоих случаях хлеб получится низ­

кий с плохой текстурой Используйте соль точно по рецепту.

Жидкости в основном рецепты построены на использовании холодной воды (Для ускоренной основной выпечки BASIC ВАКЕ RAPID лучше использовать чуть теплую воду особен­
но зимой в холодный период.)

Вместо воды может быть использовано холодное свежее молоко для улучшения каче­
ства и пищевой ценности буханки с мягкой румяной корочкой.

НИКОГДА не используйте молоко для программы с таймером на ночь Всегда акку­

ратно отмеряйте жидкости используя прилагающийся мерный стаканчик Слишком большое количество жидкости приведет к опадению хлеба.

Дрожжи

Дрожжи это живые организмы микроскопические растения выполняющие функцию разрыхлителя теста при выпекании хлеба Они воздействуют на сахара перерабаты­
вая их в углекислый газ и спирт Газовыделение вызывает брожение дрожжевого тес­

та В процессе выпекания спирт испаряется.

Дрожжи бывают двух видов; прессованные и сухие

Не применяйте прессованные дрожжи или сухие дрожжи требующие предварительного брожения Не растворяйте дрожжи в теплой воде перед применением.

Мы рекомендуем использовать обычные сухие растворимые так называемые «быстрые» дрожжи Они засыпаются первыми на дно ведерка до других ингредиентов.

Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике Не следует оставлять открытую упаковку дрожжей на длительный срок.

в хлебопекарню Panasonic встроен температурный сенсор который четко контролиру­

ет оптимальную температуру для реакции дрожжей во время процесса поднятия теста.

16-JUL-1998 15 06

70952344770

P.0R