Инструкция по эксплуатации Moulinex OW301030 — страница 7

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать более холодную чем обычно жидкость При низкой температуре возможно прид¸тся подогревать воду или молоко (до температуры не выше 35°C). Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время замешивания: оно должно представлять собой однородную массу которая легко отста¸т от стенок чана:
> если осталась не промешанная мука добавить немного воды > в противном случае может быть необходимо добавить муки Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке) и убеждаться в качестве теста прежде чем добавлять новые порции Распростран¸нная ошибка состоит в том что считается что добавление дрожжей обеспечивает лучший подъ¸м теста Напротив при слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более хрупкой оно высоко поднимается и опускается при выпечке Качество теста можно оценить слегка постукивая по нему пальцами тесто должно «сопротивляться» вдавливанию а вмятины на н¸м должны понемногу разглаживаться.

Рекомендуется использование муки высшего сорта если в рецептах не указано иное На результаты влияет также то насколько просеяна мука чем более она цельная (то есть если в ней имеются частицы оболочки пшеничных з¸рен) тем меньше поднимается тесто и тем плотнее получается хлеб В магазинах также можно найти готовое тесто для выпечки При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя В общем и целом при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке Например для хлеба из цельной муки используйте программу 3.

Сахар: предпочтительнее использование сахарозы сахара или м¸да Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар Сахар питает дрожжи прида¸т хлебу вкус и улучшает румяный цвет корочки.

Соль: соль прида¸т вкус выпечке и позволяет регулировать деятельность дрожжей Она не должна входить в соприкосновение с дрожжами Благодаря соли тесто получается твердым компактным и поднимается не очень быстро Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъ¸м теста Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи в пакетиках Качество дрожжей может быть разным они не всегда расширяются одинаково Таким образом качество хлеба может различаться в зависимости от используемых дрожжей Старые дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи работают не так хорошо как свежеоткрытые обезвоженные дрожжи Все пропорции в рецептах указаны для обезвоженных дрожжей В случае если Вы используете свежие дрожжи следует взять их тройное (по весу) количество и развести их небольшим количеством т¸плой слегка подсахаренной воды для более эффективного их действия Обезвоженные дрожжи могут продаваться в виде маленьких шариков их следует также разводить небольшим количеством т¸плой слегка подсахаренной воды Такие дрожжи используются в тех же пропорциях что и обезвоженные дрожжи в пластинках однако мы советуем использовать именно обезвоженные дрожжи в пластинках поскольку их легче подготавливать.

Добавки (оливки жир и т.д.): можно использовать свои собственные рецепты добавляя любые желаемые добавки; при этом однако следует:
> строго соблюдать время указываемое звуковым сигналом для ввода добавок в особенности самых нежных,

> иметь в виду что самые тв¸рдые з¸рна (например льняные з¸рна или з¸рна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например при ручной установке времени),

> тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок) > слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста > не добавлять их в слишком большом количестве это может повредить тесту.