Инструкция по эксплуатации Moulinex OW200036 — страница 7

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать более холодную чем обычно жидкость При низкой температуре возможно придётся подогревать воду или молоко (до температуры не выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время замешивания: оно должно представлять собой однородную массу которая легко отстаёт от стенок контейнера:
> если осталась не промешанная мука добавить немного воды,

> в противном случае может быть необходимо добавить муки.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке) и убеждаться в качестве теста прежде чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том что считается что добавление дрожжей обеспечивает лучший подъём теста Напротив при слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более хрупкой оно высоко поднимается и опускается при выпечке Качество теста можно оценить слегка постукивая по нему пальцами тесто должно «сопротивляться»
вдавливанию а вмятины на нём должны понемногу разглаживаться.

Мука:

вес муки сильно зависит от её вида В

зависимости от качества муки может меняться и получаемая выпечка Храните муку в герметичной упаковке поскольку она может реагировать на колебания температуры и влажности поглощая или наоборот отдавая влагу Добавление овсяной муки отрубей проростков пшеничного зерна ржаной муки и наконец цельных зёрен к тесту даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб Рекомендуется использование муки высшего сорта если в рецептах не указано иное На результаты влияет также то насколько просеяна мука чем более она цельная (то есть если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен) тем меньше поднимается тесто и тем плотнее получается хлеб В магазинах также можно найти готовое тесто для выпечки При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя В общем и целом при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке Например для хлеба из цельной муки используйте программу 4.

Сахар:

предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар Сахар питает дрожжи придаёт хлебу вкус и улучшает румяный цвет корочки Соль: соль придаёт вкус выпечке и позволяет регулировать деятельность дрожжей Она не должна соприкасаться с дрожжами Благодаря соли тесто получается твердым компактным и поднимается не очень быстро Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи:

дрожжи обеспечивают подъём теста.

Используйте активные сухие дрожжи в пакетиках Качество дрожжей может быть разным они не всегда расширяются одинаково Таким образом качество хлеба может различаться в зависимости от используемых дрожжей Старые дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи работают не так хорошо как свежеоткрытые сухие дрожжи Все пропорции в рецептах указаны для обезвоженных дрожжей В случае если Вы используете свежие дрожжи следует взять их тройное (по весу)
количество и развести их небольшим количеством тёплой слегка подсахаренной воды для более эффективного их действия Сухие дрожжи могут продаваться в виде маленьких шариков их следует также разводить небольшим количеством тёплой слегка подсахаренной воды Такие дрожжи используются в тех же пропорциях что и обезвоженные дрожжи в пластинках однако мы советуем использовать именно обезвоженные дрожжи в пластинках поскольку их легче подготавливать.

Добавки (оливки масла и т.д.):

можно использовать свои собственные рецепты добавляя любые желаемые добавки; при этом однако следует:
> строго соблюдать время указываемое звуковым сигналом для ввода добавок в особенности самых нежных,

> иметь в виду что самые твёрдые зёрна (например льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например при ручной установке времени),

> тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок),

> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста,

> не добавлять их в слишком большом количестве это может повредить тесту.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ