Инструкция по эксплуатации LG HB-159E — страница 23

свежим молоком Oднако при этом рекомендованный объем воды должен быть компенсирован молоком Mолоко придает тесту более нежную структуру Bо избежание скисания не рекомендуется использовать свежее молоко для приготовления хлеба с задержкой по Tаймеру Закладка продуктов должна осуществляться в строго указанном рецептурой порядке При этом дрожжи должны быть полностью сухими.

Примечание: во избежание скисания или порчи не используйте свежие яйца сметану молоко сливки и домашний творог для выпекания хлеба с задержкой по Tаймеру Цельное молоко можно заменить на сухое если:

- его объем можно точно вычислить для замены водой;

• оно не используется для замачивания дрожжей перед замесом теста.

Bспомогательные ингредиенты (фрукты орехи овощи)

При добавлении в тесто вспомогательных ингредиентов следует учитывать содержащиеся в них сахар жиры и влагу Поэтому общий вес наполнителя не должен превышать 15% общего веса используемых исходных продуктов Bысота готового хлеба с добавками может быть несколько ниже чем без них так как посторонние примеси нарушают глютеновую структуру теста Hе поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше наполнителя чем это рекомендовано нашим рецептом Hаполнители следует добавлять после звукового сигнала во время второго замеса теста.

Дополнительные продукты для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий

Cахар

Помимо своих вкусовых качеств сахар служит также для заквашивания и разрыхления теста Заквашивание происходит в результате взаимодействия фермента дрожжей с сахаром Для закваски можно пользоваться белым коричневым сахаром медом или черной патокой При этом лишь необходимо учитывать что мед и патока являются жидкостями поэтому пропорционально их объему уменьшайте количество жидкости рекомендованное рецептом с применением сахара Заменителями сахара при закваске дрожжей пользоваться не рекомендуется поскольку