Инструкция по эксплуатации LG HB-159E — страница 22

упаковке в сырости или в тепле Поэтому хранить их надо в герметичной упаковке в морозильной камере или в холодильнике Гранулированные дрожжи быстро согреваются при комнатной температуре и не требуют специального оттаивания Перед употреблением убедитесь в сроках годности дрожжей Дрожжи с истекшим сроком годности к употреблению не допуска ются Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают тесту эластичность Oни включают в себя любые жидкие ингредиенты используемые в процессе хлебопечения По мнению хлебопеков для активации дрожжей жидкость должна иметь оптимальную температуру в пределах 43-46 град Тесто не будет подниматься должным образом если температура очень низкая Oднако для выпечки хлеба в Xлебопекарне мы рекомендуем нагревать жидкость до температуры 26,6 град Oпытным путем было установлено что именно при такой температуре активация дрожжей происходит постепенно и это в наибольшей степени отвечает заложенной в компьютер программе Eсли увеличить температуру нагрева то дрожжи подходят быстрее но при этом происходит перегрев теста Eсли температура теста в период его подъема превысит 37,7 град то грибок дрожжей не погибнет но станет очень вялым и неэффективным Kоличество жидкости рекомендованное базовым рецептом следует соразмерять с условиями местного климата так как в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой мукой влаги может быть различным При этом разница может составлять до половины объема мерной емкости B период замеса тесто должно быть мягким и упругим Eсли оно окажется слишком сырым то после 5 минут вымешивания можно добавить немного муки (одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить Tакже можно добавить в этот период и немного жидкости (по одной столовой ложке) если тесто получилось слишком крутым Eсли в период выпекания тесто начнет распадаться или станет очень грубым необходимо уменьшить изначальную дозировку жидкости Eсли вы намерены выпекать хлеб с задержкой по команде Tаймера то уменьшите количество рекомендованной рецептом жидкости на одну столовую ложку Жидкость при этом должна быть охлажденной Cырые яйца также относятся к категории жидкостей Oднако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емкости;
его белок 1/8 объема Яйца должны быть комнатной температуры Eсли Bы хранили яйца в холодильнике то перед употреблением подержите их в теплой воде He допускайте использование для приготовления теста продуктов с истекшим сроком годности B рецептах предусматривающих использование обезжиренного сухого молока можно заменять его