Инструкция по эксплуатации Supra BMS-240 — страница 14

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

1 Хлебная мука

Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать мукой с высоким содержанием клейковины которая богата содержанием протеина) Такая мука имеет хорошую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия Так как такая мука содержит высокий уровень клейковины в отличие от простой муки ее можно использовать для приготовления хлеба большего по объему и с лучшей внутренней структурой Хлебная мука является основным ингредиентом для приготовления хлеба.

2 Обычная мука

Мука которая не содержит разрыхлители подходит для приготовления быстрого хлеба.

3 Цельнозерновая мука

Цельнозерновую муку делают из зерна Она содержит пшеничную шелуху и клейковину Цельнозерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой Хлеб приготовленный из цельнозерновой муки обычно маленький по размеру Многие рецепты предлагают смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.

4 Темная пшеничная мука

Темная пшеничная мука или так называемая «мука грубого помола» это мука с высоким содержанием пищевых волокон по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку Чтобы получить большой объем после подъема теста такую муку нужно использовать с добавлением большой доли хлебной муки.

5 Самоподнимающаяся мука

Этот вид муки содержит разрыхлители она особенно используется для приготовления пирогов.

6 Кукурузная мука и овсяная мука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса Это дополнительные ингредиенты для приготовления грубого хлеба которые используются для усиления аромата и улучшения текстуры.

7 Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета А также сахар считается питательным веществом в дрожжевом хлебе Широко используется белый сахар Коричневый сахар сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям.

8 Дрожжи

После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ Углекислый газ увеличивает объем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче Тем не менее для процесса брожения дрожжей в качестве питательного вещества требуется углеводород содержащийся в сахаре и муке.

-14-

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ