Инструкция по эксплуатации Rolsen RBM-1288 — страница 6

хлебопечения возможно использование как обычного белого сахара так и коричневого сахара меда или патоки

В случае если вы самостоятельно решили заменить сахар медом или патокой учтите что это жидкости и необходимо пропорционально уменьшить количество других жидкостей

Не рекомендуется использовать заменители сахара так как они могут не войти в реакцию с дрожжами и вызвать брожение

При использовании сладких сухофруктов уменьшите количество сахара во избежание снижения эффективности закваски

• ЖИРЫ

Жиры делают тесто более эластичным Возможно использование как растительного масла так и сливочного масла и маргарина Закладывайте в форму предварительно порезанные мелкими кусочками и размягченные сливочное масло и маргарин

Не используйте для теста легкие и взбитые жиры Сливочное масло делает хлеб более мягким а корочку более румяной и хрустящей Маргарин способствует замесу более крутого теста.

• ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Вы можете добавить в хлеб дополнительные ингредиенты такие как: сухие или свежие фрукты а также орехи сушеные обжаренные или свежие овощи и зелень ароматизаторы сыры

При добавлении данных компонентов следует учитывать содержание в них жиров сахара и влаги Подъем теста с добавками может быть меньше чем без них т.к дополнительные ингредиенты нарушают структуру теста

Не добавляйте вспомогательных ингредиентов больше чем указано в рецептах это может нарушить процесс брожения и испортить выпечку

Добавлять вспомогательные ингредиенты необходимо после звукового сигнала во время замеса теста

Не рекомендуется добавлять в тесто корицу и чеснок т.к данные продукты поглощают активность дрожжей Если Вы все же хотите использовать их то сначала приготовьте тесто а затем добавив корицу или чеснок сразу выпекайте хлеб в духовке

• ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДОБАВКИ

При использовании муки грубого помола рекомендуется добавлять специальные хлебопекарные добавки такие как клейковина

Для выпечки ржаных сортов хлеба («Бородинский» «Дарницкий» «Московский») используют улучшители муки АГРАМ и ПАНИФАРИН либо закваску ЭКСТРА-М а также солод Сахар при этом рекомендуется заменять патокой

Хлебопекарные добавки закладываются строго следуя рецептуре вместе с основными компонентами

Хранение хлеба Рекомендуется употреблять в пищу остывший хлеб Так как приготовленный Вами хлеб не содержит консервантов лучше хранить его в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 5-7 дней Срок хранения хлеба с добавками не более 3 дней.