Инструкция по эксплуатации Rolsen RBM-1288 — страница 5

хлебоперкарную или пшеничную муку высшего сорта Мука из других зерновых культур (рис овес кукуруза ячмень рожь соя или гречиха) а также пшеничная обдирная мука грубого помола может использоваться в виде добавок для придания аромата или волокнистости хлеба Как самостоятельный компонент теста для хлеба такая мука не используется за исключением случаев применения хлебных специальных добавок таких как:
АГРАМ ПАНИФАРИН ЭКСТРА-Р либо заквасок

Для набора муки обязательно используйте мерный стакан не утрамбовывая ее Перед тем как засыпать муку в форму убедитесь что ее температура не ниже комнатной

Строго соблюдайте рецептуру и последовательность смешивания ингредиентов Несоблюдение этих правил может привести к ухудшению качества хлеба.

- ДРОЖЖИ

Дрожжи как и мука являются важнейшим компонентом теста для хлеба От их качества и правильного количества зависит подъем теста Рекомендуется использовать сухие дрожжи и быстродействующими дрожжами

Для лучшего сохранения свойств дрожжей держите их в прохладном сухом месте в плотно закрытой банке Рекомендуется хранить дрожжи в холодильнике Не используйте дрожжи с просроченным сроком годности Строго соблюдайте рекомендованные рецептами количества при добавлении дрожжей в тесто Добавляйте их вглубь муки раздельно от соли (т.к соль нейтрализует действие дрожжей) и воды если используется таймер задержки начала работы

• ЖИДКОСТИ

Жидкости необходимы для придания эластичности тесту и активации дрожжей К жидкостям относятся вода молоко соки сырые яйца

Если вы не используете таймер задержки начала работы то жидкости перед помещением их в форму для выпекания должны быть подогреты до температуры 25 градусов

В случае использования сырых яиц рекомендуется размешать их с другими жидкостями Использование молока придает хлебу особенный аромат и мягкость Цельное молоко может быть заменено сухим обезжиренным молоком или сухими сливками в таком случае количество других жидкостей должно быть увеличено в соответствии с рецептурой

Если используется отсрочка начала работы по таймеру то рекомендуется помещать в форму охлажденные жидкости чтобы действие дрожжей не активировалось раньше времени замеса теста А также не рекомендуется использование цельного молока и быстро портящихся добавок (яиц сметаны сливок творога и т.п.) во избежание их порчи и скисания

• СОЛЬ

Соль непосредственно участвует в процессе приготовления и подъема теста предотвращая преждевременную работу дрожжей делая процесс брожения более последовательным Если соли не достаточно то тесто быстро поднимается но потом оседает до начала или в процессе выпекания При закладке ингредиентов в форму для выпекания рекомендуется помещать соль в противоположную от дрожжей сторону для предотвращения нейтрализации их действия и равномерному распределению в тесте во время замеса

Вместо соли допускается использование ее заменителей.

• САХАР

Сахар придает хлебу вкус а также служит разрыхлителем теста и основой для закваски Для 5