Инструкция по эксплуатации Panasonic SD-253 — страница 22

–22–

Советы по выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна

Результат при выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна во многом зависит от качества ингредиентов особенно муки А качество муки зависит от условий хранения температуры влажности и т.д Другим важным фактором влияющим на качество муки является ее зависимость от года и сезона так как урожай пшеницы зависит от погоды.

Иногда из-за плохих погодных условий вырастает урожай не обладающий необходимыми для образования глютена качествами Такое зерно не отвечает требованиям для производства хлебопекарной муки и выпечки качественного хлеба.

Если качество муки плохое хлеб может не подняться или может осесть после подъема из-за слабости глютена.

В этих случаях примите следующие меры для получения лучшего результата.

1 Используйте хотя бы 150 г белой хлебопекарной муки помимо цельной пшеничной муки

И/или:

2 Воды надо добавлять на 15-30 мл меньше чем обычно.

Если перечисленные выше меры не решают проблему: 3 Сократите количество сухих дрожжей на 1/2 чайной ложки (2 г).

Буханка испеченная указанным выше методом будет ниже по высоте или меньше по размеру.

Советы по использованию готовых хлебопекарных смесей

При использовании готовых хлебопекарных смесей в состав которых уже входят дрожжи воспользуйтесь режимом ОСНОВНОЙBAKE RAPID Установите продолжительность выпечки 1 час 55 минут для любых типов смесей.

Выберите правильный размер буханки для используемого количества смеси.

XL (очень большая) – для пакета 600 г

L (большая) – для пакета 500 г

Высыпьте смесь из упаковки в форму для выпечки и добавьте указанное на упаковке количество воды.

Выберите режим ОСНОВНОЙ-BAKE RAPID время 1 час 55 минут и нажмите кнопку СТОП/СТАРТ.

Мы не знаем сколько дрожжей находится в упаковке и поэтому не можем заранее сказать как тесто будет подниматься Мы рекомендуем Вам добавить/уменьшить количество смеси в зависимости от результатов выпечки.

Для готовых смесей к которым прилагается пакет-саше с дрожжами выберите программу в зависимости от типа муки в смеси.

Например смеси с мукой тонкого и грубого помола используются в программе ОСНОВНАЯ ВЫПЕЧКА (4 часа) а также в программе ЦЕЛЬНАЯ МУКА (5 часов) Относительно используемого количества дрожжей и воды следуйте пропорциям указанным в нашей книге рецептов.

Нарезка и хранение хлеба

Нарезка хлеба

Перед нарезкой остудите хлеб на решетке.

Сразу нарезать хлеб вынутый из духовки особенно хлеб без глютена может оказаться сложным.

Хранение хлеба

1 Дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры.

2 Заверните его в фольгу или в пластиковый пакет для сохранения свежести.

3 Чтобы насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего хлеба постарайтесь съесть свой хлеб как можно быстрее.

4 Для длительного хранения тщательно заверните его и храните в морозилке Перед заморозкой буханку лучше нарезать.