Инструкция по эксплуатации Moulinex OW500230 — страница 10

подсахаренной воды Такие дрожжи используются в тех же пропорциях что и обезвоженные дрожжи в пластинках однако мы советуем использовать именно обезвоженные дрожжи в пластинках поскольку их легче подготавливать.

Добавки (оливки жир и т.д.):

можно использовать свои собственные рецепты добавляя любые желаемые добавки; при этом однако следует:

строго соблюдать время указываемое звуковым сигналом для ввода добавок в особенности самых нежных иметь в виду что самые твёрдые зёрна (например льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например при ручной установке времени) тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок) слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста не добавлять их в слишком большом количестве это может повредить тесту.

Соль:

соль придаёт вкус выпечке и позволяет регулировать деятельность дрожжей Она не должна входить в соприкосновение с дрожжами Благодаря соли тесто получается твердым компактным и поднимается не очень быстро Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи:

дрожжи обеспечивают подъём теста.

Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи в пакетиках Качество дрожжей может быть разным они не всегда расширяются одинаково Таким образом качество хлеба может различаться в зависимости от используемых дрожжей Старые дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи работают не так хорошо как свежеоткрытые обезвоженные дрожжи Все пропорции в рецептах указаны для обезвоженных дрожжей В случае если Вы используете свежие дрожжи следует взять их тройное (по весу) количество и развести их небольшим количеством тёплой слегка подсахаренной воды для более эффективного их действия Обезвоженные дрожжи могут продаваться в виде маленьких шариков их следует также разводить небольшим количеством тёплой слегка

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать более холодную чем обычно жидкость При низкой температуре возможно придётся подогревать воду или молоко (до температуры не выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время замешивания: оно должно представлять собой однородную массу которая легко отстаёт от стенок чана:

если осталась не промешанная мука добавить немного воды в противном случае может быть необходимо добавить муки.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке) и убеждаться в качестве теста прежде чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том что считается что добавление дрожжей обеспечивает лучший подъём теста Напротив при слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более хрупкой оно высоко поднимается и опускается при выпечке Качество теста можно оценить слегка постукивая по нему пальцами тесто должно “сопротивляться”
вдавливанию а вмятины на нём должны понемногу разглаживаться.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 10