Инструкция по эксплуатации KITCHENAID 5KSM150PS — страница 9

Рус ск и

5 Когда тесто начнёт прилипать к крюку продолжайте замешивать на Скорости 2 в течение 2 минут или до тех пор пока тесто не станет однородным и эластичным 6 Разблокируйте фиксатор и поднимите головку 5RSM150PS

ПРИМЕЧАНИЕ: Вышеуказанное руководство иллюстрирует изготовление хлеба методом быстрого смешивания При использовании обычного метода растворите дрожжи в тёплой воде в подогретой чаше Добавьте остальные жидкие и сухие ингредиенты кроме последних одной или двух чашек муки Смешивайте на Скорости 2 примерно в течение 1 минуты или до тех пор пока ингредиенты не будут тщательно перемешаны Далее следуйте инструкциям пунктов 4 5 и 6

Яичные белки

Поместите яичные белки комнатной температуры в чистую сухую чашу Присоедините чашу и проволочный венчик Чтобы избежать расплёскивания постепенно увеличьте скорость до желаемой и взбивайте смесь до нужной консистенции Смотрите таблицу внизу.

Количество

Скорость 1 яичный белок

Постепенно до 10 2 яичных белка

Постепенно до 8 6 или более яичных белков

Постепенно до 6

ЭТАПЫ ВЗБИВАНИЯ Возникает пена:

Крупные неровные воздушные пузырьки

Начинает сохраняться форма:

Воздушные пузырьки – мелкие и компактные; цвет продукта – белый

Верхушки мягкие:
Верхушки плавно опадают при вынимании проволочного венчика Почти твёрдая консистенция:
Острые верхушки при вынимании проволочного венчика но на самом деле белки остаются мягкими Верхушки твёрдые но не сухие:
При вынимании проволочного венчика образуются острые и твёрдые верхушки Цвет белков –
однородный и появился блеск Верхушки твёрдые и сухие:
При вынимании проволочного венчика образуются острые и твёрдые верхушки У белков появилась пятнистость и матовый оттенок.

Взбитые сливки

Налейте сливки в охлаждённую чашу Присоедините чашу и проволочный венчик Чтобы избежать расплёскивания постепенно увеличьте скорость до желаемой и взбивайте до нужной консистенции Смотрите таблицу внизу.

Количество

Скорость 59 миллилитров (1/4 чашки)

Постепенно до 10 118 миллилитров (1/2 чашки)

Постепенно до 10 236 миллилитров (1 чашка)

Постепенно до 8 472 миллилитра (1 чашка)

Постепенно до 8

ЭТАПЫ ВЗБИВАНИЯ

Сливки начинают густеть:

Сливки густые и по консистенции напоминают заварной крем

Начинает сохраняться форма:
Верхушки плавно опадают при вынимании проволочного венчика Можно добавлять в другие ингредиенты при приготовлении десертов и соусов Верхушки твёрдые:
Твёрдые острые верхушки при вынимании проволочного венчика Можно использовать для украшения тортов и десертов или начинки для эклеров.

ПРИМЕЧАНИЕ:

При взбивании внимательно следите за консистенцией поскольку этапы взбивания отделяет всего лишь несколько секунд НЕ ДОПУСКАЙТЕ ИЗЛИШНЕГО

ВЗБИВАНИЯ.