Инструкция по эксплуатации Hitachi HB-C103 — страница 7

ПЕРЕД НАЧАЛОМ ВЫПЕЧКИ

ПРОДУКТЫ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВЫПЕЧКЕ

СУХИЕ

ДРОЖЖИ

МУКА

СОЛЬ

САХАР

ЖИРЫ

МОЛОЧНЫЕ

ПРОДУКТЫ

ВОДА

ЯЙЦО

Это вещество обеспечивающее подъем теста и являющееся самым важным продуктом хлебопечения При взаимодействии с сахаром и водой в соответствующем температурном режиме дрожжи вырзбатыБают двуокись углерода и заставляют тесто подниматься Дрожжи ис­
пользуемые 30 время выпечки в данном приборе не требуют предвари­

тельной ферментации Должны использоваться свежие сухие активные дрожжи или свежие дрожжи быстрого подъема В зависимости от типа количества и свежести дрожжей может получиться небольшая булка

П осле вскрытия упаковки дрожжей поместите остаток в холодильник для сохранения их активности и постарайтесь использовать остаток как можно быстрее При иелпльзовании дрожжей взятых из холодильника или морозильной камеры надо сначала довести их до комнатной тем­
пературы так как охлажденные дрожжи нс обладают активностью,

Растительный белок (клейковина) содержащийся в муке образует структуру хле ба Хл е бная мука п о дхо дитдлявыпечкибольше всего и з-за высокого содержания протеина в ней Как правило мука общего назна­
чения используется для приготовления пирожных (кексов) Добавление муки грубого помола пшеничных отрубей ржаной или ячменной муки придаст хлебу своеобразный аромат и текстуру Некоторые виды муки не выдерживают высокой температуры и влажности Храните муку в сухом прохладном месте.

Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста а также предохраняет от переброжения.

Поддерживает процесс ферментации дрожжей придает хлебу вкус и цвет а также обеспечивает мягкость Вы можете вместо сахара добав­
лять мед или черную патоку (в том же количестве),

М ожно изменять цвет хлеба добавляя различное количество сахара (больше сахара темнее хлеб).

Масло маргарин или шортенинг должны иметь комнатную температуру при их использовании для получения наилучших результатов при выпеч­
ке Жиры предотвращают затвердевание хлеба и придают ему аромат Масло наиболее подходит при выпечке в данном приборе.

Молочные продукты такие как сухое и свежее молоко оказывают боль­
шое влияние на вкус и цветхлеба При использовании таймера задержки по соображениям безопасности вместо свежего молока надо использо­
вать сухое молоко и воду При высокой комнатной температуре (выше 2Т" С) используйте свежее молоко с температурой около 5*С (темпера­

тура воды охлажденной в холодильнике).

Вода добавляется в муку для формирования клейковины и является существенным фактором влияющим на результаты выпечки При высо­
кой комнатной температуре (выше 2ТС) используйте охлажденную воду с температурой около А“ С (температура воды охлажденной в холодиль­

нике).

Аромат и цвет хлеба можно улучшить добавляя в тесто яйца Это позво­
лит Также поддержать мягкость хлеба При добавлении к рецепту 1; целого яйца уменьшите количество жидкости на чашки.