Инструкция по эксплуатации SINBO SBM 4713 — страница 12

1 Ekmeklik un

Ekmeklik un yüksek miktarda glüten içerir (yüksek miktarda protein içeren bol-glütenli un olarak da belirtilir) elastik yapidadir ve kabarma sonrasinda ekmegin boyutunun korunmasini saglar Glüten içerigi normal undan fazla oldugu için büyük boyutlu ve iç dokusu daha iyi olan ekmekler yapmak için kullanilabilir Ekmeklik un ekmek yapimindaki en önemli malzemedir.

2 Normal un

Normal un iyi seçilmifl yumusak ve sert bugdayin harmanlanmasindan elde edilir ve hizli ekmek ile kek yapimi için uygundur.

3 Tam bugday unu

Tam bugday unu tam bugdayin ögütülmesinden elde edilir; kepek ve glüten içerir; tam bugday unu normal undan daha agir ve daha besleyicidir Normal bugday unu kullanilarak piflirilen ekmekler genellikle daha küçük boyutlu olur Birçok tarifte en iyi sonuçlari elde etmek için tam bugday unu ve ekmeklik un bir arada kullanilir.

4 Siyah bugday unu

"Kaba un" olarak da adlandirilan siyah bugday unu tam bugday unu gibi yüksek lif oranina sahip bir un türüdür Kabarma sonrasinda büyük bir boyut elde etmek için büyük oranda ekmeklik unla karistirilmasi gerekir.

5 Kek kar s m>
p Kek kari
imi yumusak bugday ya da düflük proteinli bugdayin ögütülmesiyle elde edilir ve özellikle kek yapiminda kullanilir Farkli unlar birbirine benzer görünseler de çeflitli unlarin mayalanma ya da emicilik özellikleri yetiflme alanlarina yetifltirme nedenlerine

ögütme ifllemine ve depolama ömrüne bagli olarak degifliklik gösterir Yerel piyasada bulunan farkli unlari deneyip karsilastirarak en iyi sonuç verdigini düflündügünüz unu seçebilirsiniz.

6 M s r unu ve yulaf unu
p Misir unu ve yulaf unu misirin ve yulafin ögütülmesiyle elde edilir bunlarin her ikisi de tam tahilli ekmek malzemesi olarak kullanilirlar lezzeti ve dokuyu gelifltirirler.
7.Seker fieker ekmege tat ve renk katan çok önemli bir malzemedir Ekmegin mayalanmasini kolaylafltirmak ve besleyici deger katmak için genellikle beyaz seker kullanilir Tercihe göre esmer seker pudra sekeri ya da pamuk seker kullanilabilir.

8 Maya

Maya hamurun kabartilmasi için kullanilir karbondioksit üreterek ekmegin kabarmasini ve iç dokusunun yumusak olmasini saglar Ancak mayanin hizli bir sekilde aktif hale gelebilmesi için seker ve undaki karbonhidrata ihtiyaci vardir.

1 çay kafligi aktif kuru maya =3/4 çay kasigi hazir yas maya 1,5 çay kafligi aktif kuru maya =1 çay kafligi hazir yafl maya

2 çay kafligi aktif kuru maya =1,5 çay kafligi hazir yafl maya

Maya yüksek sicaklikta bozuldugu için buzdolabinda muhafaza edilmelidir mayayi kullanmadan önce son kullanma tarihini kontrol ediniz Her kullanimdan sonra derhal

EKMEK MALZEMELERININ TANITIMI