Инструкция по эксплуатации Moulinex HOME BREAD OW200033 — страница 10

получаемая выпечка Храните муку в герметичной упаковке поскольку она может реагировать на колебания температуры и влажности поглощая или наоборот отдавая влагу Добавление овсяной муки отрубей проростков пшеничного зерна ржаной муки и наконец цельных зёрен к тесту даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб

Рекомендуется использование муки высшего сорта если в рецептах не указано иное.

На результаты влияет также то насколько просеяна мука чем более она цельная (то есть если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен) тем меньше поднимается тесто и тем плотнее получается хлеб В магазинах также можно найти готовое тесто для выпечки При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя В общем и целом при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке Например для хлеба из цельной муки используйте программу 3.

Сахар:

предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар Сахар питает дрожжи придаёт хлебу вкус и улучшает румяный цвет корочки.

Соль: соль придаёт вкус выпечке и позволяет регулировать деятельность дрожжей Она не должна соприкасаться с дрожжами Благодаря соли тесто получается твердым компактным и поднимается не очень быстро Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопекарных дрожжей: свежие в виде кубиков сушенные активные дрожжи или сушеные легкорастворимые дрожжи.

Дрожжи продаются в гипермаркетах (в отделе хлебобулочных изделий или свежих продуктов) но свежие дрожжи можете также приобрести в булочной.

Свежие дрожжи или сушенные легкорастворимые дрожи положите вместе с другими ингредиентами прямо в чан прибора Свежие дрожжи всегда хорошо измельчите в пальцах благодаря этому будет легче проводить перемешивание

Только сушенные активные дрожжи (в форме шариков) необходимо перед использованием смешать с небольшим количеством теплой воды Выберите температуру около 35 °C при более низкой температуре дрожжи менее активны а при более высоких температурах они могут перестать действовать

Соблюдайте установленную дозировку В случае использования свежих дрожжей (см ниже указанную переводную таблицу) увеличьте количество.

Равноценное количество вес между сушенными и свежими дрожжами:

Добавки (оливки масла и т.д.): можно использовать свои собственные рецепты добавляя любые желаемые добавки; при этом однако следует:

> строго соблюдать время указываемое звуковым сигналом для ввода добавок в особенности самых нежных,

> иметь в виду что самые твёрдые зёрна (например льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например при ручной установке времени),

> тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок),

> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста,

> не добавлять их в слишком большом количестве это может повредить тесту соблюдайте количество ингредиентов,

> указанное в рецептах чтобы ингредиенты не выпадали из чаши.

Сушеные дрожжи (в кофейных ложках)

Свежие дрожжи (в граммах)