Инструкция по эксплуатации MAXWELL MW-3751 W — страница 9

РуССкИй

Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают путем перемалывания цельных зерен пшеницы вместе с оболочкой Этот сорт муки отличается повышенной питательной ценностью Цельнозерновой хлеб обычно получается меньшего размера Для улучшения потребительских свойств хлеба цельнозерновую муку часто смешивают с хлебопекарной.

кукурузная и овсяная мука Для улучшения текстуры хлеба и придания ему дополнительных вкусовых качеств смешивайте пшеничную или ржаную муку с кукурузной или овсяной.

Сахар Сахар обогащает выпечку дополнительными вкусовыми оттенками и придает хлебу золотистый цвет Сахар является питательной средой для роста дрожжей Добавляйте в выпечку не только рафинированный но и коричневый сахар а также сахарную пудру.

Дрожжи Рост дрожжей сопровождается выделением углекислого газа который способствует образованию пористого мякиша Мука и сахар являются питательной средой для роста дрожжей Добавляйте свежие прессованные или быстродействующие сухие дрожжи Свежие прессованные дрожжи растворяйте в теплой жидкости (воде молоке и т.д.) быстродействующие дрожжи добавляйте в муку (не требуют предварительной активации т.е добавления воды) Следуйте рекомендациям на упаковке или соблюдайте следующие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей равна 1,5 чайным ложкам свежих прессованных дрожжей Храните дрожжи в холодильнике Высокая температура убивает дрожжи и тесто поднимается плохо

Соль Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет но замедляет рост дрожжей Не используйте чрезмерное количество соли Всегда используйте мелкую соль (крупная может повредить антипригарное покрытие формы).

Яйца Яйца улучшают структуру и объем выпечки придают дополнительный вкус Перед добавлением в тесто яйца тщательно взбейте.

Животные и растительные жиры Животные и растительные жиры делают выпечку мягче и увеличивают срок хранения Прежде чем добавить сливочное масло порежьте его на небольшие кубики или дайте ему немного оттаять.

Пекарский порошок и сода Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укорачивают время необходимо для подъема теста Используйте разрыхлитель или соду при выпекании в «УСКОРЕННОМ» режиме Соду необходимо предварительно смешать с лимонной кислотой и небольшим количеством муки (5 г пищевой соды 3 г лимонной кислоты и 12 г муки) Это количество порошка (20 г ) рассчитано на 500 г муки Не используйте для гашения соды уксус это делает мякиш менее однородным и более влажным Пекарский порошок (разрыхлитель)
просто засыпьте в форму следуя указаниям в рецепте.

Вода Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба Оптимальной является температура воды 20-
25°С для «УСКОРЕННОГО» режима – 45-50°С Также Вы можете заменить воду молоком или обогатить вкус хлеба добавив некоторое количество натурального сока.

Молочные продукты Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус хлеба Мякиш получается более красивым и аппетитным Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.

mw-3751.indd 9

18.05.2012 17:58:45