Инструкция по эксплуатации Hitachi HB-E303 — страница 6

САХАР

Сахар поддерживает процесс ферментации дрожжей придает хлебу вкус и цвет а также обеспечивает мягкость Вы можете вместо сахара добавлять мед или черную патоку (в том же количестве) Вы можете изменять цвет хлеба добавляя различное количество сахара (Сахар добавляется в тесто для получения более темной корочки).

ЖИРЫ

Добавляемые в тесто масло маргарин или жир должны иметь комнатную температуру;
это обеспечивает наилучшие результаты при выпечке Жиры предотвращают затвердевание хлеба и придают ему аромат Для выпечки в данной хлебопекарне наиболее подходит сливочное масло.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молочные продукты такие как сухое или свежее молоко оказывают большое влияние на цвет и вкус хлеба При использовании таймера задержки по соображениям безопасности вместо свежего молока следует использовать сухое молоко и воду При высокой комнатной температуре (выше 27°С) используйте свежее молоко охлажденное до 5°С.

ВОДОПРОВОД НАЯ ВОДА

Водопроводная вода добавляется в муку для формирования клейковины и существенно влияет на результаты выпечки При высокой комнатной температуре (выше 27°С)
используйте воду охлажденную до 5°С (Температура воды охлажденной в холодильнике).

ЯЙЦА

Аромат и запах хлеба можно улучшить добавляя в тесто яйца Это также позволяет поддержать мягкость хлеба При добавлении к рецепту одного большого яйца уменьшите количество жидкости на 1/8 чашки.

ПЕРЕД НАЧАЛОМ ВЫПЕЧКИ

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ Соотношение муки и воды (или другой жидкости)

Соотношение муки и воды (или другой жидкости) всегда должно быть таким как указано в рецепте (Пример:
Основной рецепт выпечки белого хлеба (большая булка) 3 чашки хлебной муки на 1 и 1/8 чашки воды.)
Увеличение количества муки по отношению к воде (или другой жидкости) ухудшит качество домашнего хлеба и может вызвать блокировку мешалки и неправильную работу хлебопекарни.

Продукты для хлеба с добавками (MIX BREAD)

При использовании режима BREAD/MIX BREAD за четыре минуты до завершения процесса замешивания теста прозвучат три звуковых сигнала которыми хлебопекарня известит Вас о наступлении момента добавления дополнительных ингредиентов таких как изюм овощи или орехи и пр Обязательно удалите с добавляемых ингредиентов скорлупу твердые зерна и т.п Фтороуглеродное покрытие контейнера для теста может быть повреждено твердыми продуктами такими как кристаллический сахар замороженное масло или сахарная глазурь Некоторые орехи и фрукты также могут поцарапать контейнер.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОЦЕССА

ПРОЦЕСС

Время

Предваритель ный замес

2 Пауза

3 Замес

4 Первое поднятие

Режим BREAD (обычный хлеб)

9 мин

5 мин

18-22 мин

60-70 мин

Режим BREAD RAPID (быстрая выпечка)

9 мин

5 мин

16-20 мин

15 мин

Режим WHOLE WHEAT BREAD (хлеб из цельной пшеничной муки)

11 мин

40 мин

14 мин

26 мин

Режим DOUGH (тесто)

9 мин

5 мин

16-24 мин

64-72 мин