Инструкция по эксплуатации BBK HB1003B — страница 28

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ

ОПЕРАЦИИ

Дополнительные операции

При оттаивании разверните упаковку для испарения влаги.

Замораживание дрожжевого теста По окончании вымешивания теста и его первого подхода полученную массу можно заморозить в морозильной камере Разделите тесто на необходимое количество кусков и раскатайте на отдельные коржи толщиной не более 2 см Коржи уложите на специальные подносы и поместите в морозильную камеру для затвердения Полностью замороженные коржи заверните в целлофановые пакеты или фольгу Тесто может храниться в морозильной камере до 4 недель Для оттаивания достаньте коржи лучше с вечера на утро доведите температуру теста до комнатной Оттаявшее тесто тщательно вымесите после чего оно будет готово для формовки и нового подхода Тесто можно замораживать и уже сформованным Разница лишь в том что при размораживании надо довести тесто до комнатной температуры и дать подойти так чтобы оно увеличилось в объеме в два раза Выпекайте тесто согласно выбранному рецепту

ОБМАЗКА ТЕСТА

Всегда стремитесь обеспечить максимальный подъем теста Для нанесения обмазки на тесто используйте кисточку Выпечка производится согласно рецептам Для получения золотистой корочки используйте яичную глазурь или глазурь из яичных желтков Для получения ломкой корочки используйте глазурь из яичного белка при этом яичный желток не используется и цвет корочки будет менее золотистым

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ
ЯИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте одно взбитое яйцо с одной столовой ложкой воды или молока.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА – смешайте один слегка взбитый желток с одной столовой ложкой воды или молока.

БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте один слегка взбитый белок с одной столовой ложкой воды или молока

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
И ДРОЖЖЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хранение хлеба Хлеб необходимо хранить в плотно закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре не более 3-х суток При жаркой и влажной погоде хлеб необходимо хранить в морозильной камере В холодильной камере хлеб можно держать в тщательно закрытом целлофановом мешке не более одного месяца Перед хранением в морозильной камере порежьте хлеб на ломтики для дальнейшего облегчения его последующего использования.

Замораживание испеченных дрожжевых продуктов Перед помещением испеченных дрожжевых продуктов в морозильную камеру помните что они должны остыть Замораживайте только хорошо охлажденные продукты их следует заворачивать в упаковку только через час после остывания В качестве упаковки используйте целлофановые мешки или фольгу Замороженные продукты можно хранить от 6 до 8 недель